| Tintenfischsalat |
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Zutaten für 4 Personen: 2 Tintenfische zu je zirka 700g, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Sellerieknolle, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1dl Apfelessig, 5-6 junge Zucchini, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, 3 Löffel Natives Olivenöl extra,1 unbehandelte Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Karotte, den Sellerie, die
geputzte und in Stücke geschnittene Zwiebel, den Lorbeer, den Thymian, den
Essig und eine Prise Salz hinzufügen. Auf niedrige Flamme stellen und für zirka
30 Minuten köcheln lassen. Die Fangarme des Tintenfischs vom Körpersack
entfernen und die Haut abpellen. Innereien und Mund, der sich in der Mitte der
Fangarme befindet, entfernen. Den Tintenfisch in die Brühe geben und auf hohe
Flamme stellen. Sobald es zu kochen anfängt, auf niedrige Hitze stellen und für
zirka weitere 15 Minuten kochen. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne
Scheiben schneiden. Je eine Prise Salz und Pfeffer, 5-6 Löffel Bartolini
Natives Olivenöl extra, den geschälten und fein gehackten Knoblauch und die
Petersilie in einer Schüssel vermischen. Den Tintenfisch abgießen und abkühlen
lassen und mit einem geschärftem Messer die Fangarme und den Köpersack fein in
Scheiben schneiden. Den Fisch mit den Zucchini auf die Teller geben und mit der
Oliven- und Knoblauchsoße abschmecken.
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